Ñoquis de calabaza con ragú de gambas picante

Los ñoquis de calabaza con ragú de gambas picante son un plato rico en sabor que fusiona la dulzura de la calabaza con el gusto decidido de las gambas, todo enriquecido con una nota picante. Aquí está la receta con una variante italiana de este plato que une tradición e innovación.

Ingredientes

• 600 g de calabaza
• 200 g de harina 00, más otra para trabajar
• 1 huevo (opcional, pero ayuda a ligar la masa)
• Sal y nuez moscada c/n

Para el ragú de gambas picante:

• 400 g de gambas frescas o congeladas
• 1 diente de ajo
• 1 chile rojo fresco o seco (según el grado de picante deseado)
• 200 ml de tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c/n
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

1. Comienza con la preparación de la calabaza. Córtala en trozos, eliminando las semillas, y cuécela al vapor o en el horno hasta que esté tierna.
2. Aplasta la calabaza cocida con un tenedor o pásala por el pasapurés hasta obtener un puré.
3. Añade la harina tamizada, una pizca de sal y nuez moscada. Si decides usar el huevo, agrégalo en este momento. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo, toma una parte de la masa y rócala para formar cilindros de unos 2 cm de diámetro. Corta los cilindros en trocitos de unos 2 cm creando los ñoquis.
5. Crea el típico rayado de los ñoquis pasándolos por un tenedor o por un rayador de ñoquis.
6. Lleva a ebullición abundante agua con sal y cuece los ñoquis. Están listos cuando suben a la superficie, normalmente después de un par de minutos.

Para el ragú de gambas: 7. Limpia las gambas eliminando el caparazón y el intestino. Si son grandes, puedes cortarlas en trozos o dejarlas enteras. 8. En una sartén, sofríe el ajo picado y el chile en aceite caliente. 9. Añade las gambas y déjalas dorar durante unos minutos. 10. Vierte el tomate triturado, ajusta de sal y deja cocer a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido un poco. 11. Elimina el ajo y añade las gambas salteadas a la salsa de tomate, dejando que se impregnen durante unos minutos.

12. Cuando los ñoquis estén listos, escúrrelos con una espumadera y añádelos directamente a la sartén con el ragú de gambas. Saltea todo en la sartén durante un minuto.
13. Sirve inmediatamente los ñoquis de calabaza con ragú de gambas picante decorando con perejil fresco picado.

Curiosidades

El ragú de gambas picante es un condimento poco convencional para los ñoquis, que suelen asociarse a salsas más tradicionales como el ragú de carne o la mantequilla y salvia. Esta versión con gambas y chile ofrece un encuentro entre tierra y mar característico de algunas zonas costeras italianas, donde los mariscos se incorporan habitualmente en platos originales y sabrosos.