Ñoquis de calabaza con ragú picante de gambas

Los ñoquis de calabaza con ragú picante de gambas son un plato sabroso que fusiona la dulzura de la calabaza con el sabor decidido de las gambas, enriquecido con una nota picante. Aquí está la receta con un toque italiano en este plato que une tradición e innovación.

Ingredientes

• 600 g de calabaza
• 200 g de harina 00, más otra para trabajar
• 1 huevo (opcional, pero ayuda a ligar la masa)
• Sal y nuez moscada c.s.

Para el ragú picante de gambas:

• 400 g de gambas frescas o congeladas
• 1 diente de ajo
• 1 chile rojo fresco o seco (según el nivel de picante deseado)
• 200 ml de tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

1. Comience preparando la calabaza. Córtela en trozos, elimine las semillas y cuézala al vapor o en el horno hasta que esté tierna.
2. Aplaste la calabaza cocida con un tenedor o pásela por el pasapurés hasta obtener un puré.
3. Añada la harina tamizada, una pizca de sal y la nuez moscada. Si decide usar el huevo, agréguelo en este momento. Amase hasta obtener una mezcla suave.
4. Espolvoree un poco de harina sobre la superficie de trabajo, tome un trozo de masa y estírela para crear cilindros de unos 2 cm de diámetro. Corte los cilindros en trozos de unos 2 cm de largo para formar los ñoquis.
5. Cree los surcos típicos en los ñoquis haciéndolos rodar sobre un tenedor o sobre una tabla para ñoquis.
6. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal y cueza los ñoquis. Están listos cuando suben a la superficie, normalmente después de un par de minutos.

Para el ragú de gambas: 7. Limpie las gambas quitando el caparazón y el intestino. Si son grandes, puede cortarlas en trozos o dejarlas enteras. 8. En una sartén, sofría el ajo y el chile picados en aceite caliente. 9. Añada las gambas y saltéelas durante unos minutos. 10. Vierta el tomate triturado, ajuste de sal y cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. 11. Elimine el ajo y una las gambas salteadas a la salsa de tomate, dejando que se impregnen durante unos minutos.

12. Cuando los ñoquis estén listos, escúrralos con una espumadera y añádalos directamente a la sartén con el ragú de gambas. Saltéelos todo junto durante un minuto.
13. Sirva inmediatamente los ñoquis de calabaza con ragú picante de gambas, decorando con perejil fresco picado.

Curiosidades

El ragú picante de gambas es un condimento poco convencional para los ñoquis, a menudo asociados a condimentos más tradicionales como el ragú de carne o mantequilla y salvia. Esta versión con gambas y chile ofrece un encuentro entre tierra y mar característico de algunas zonas costeras italianas, donde los mariscos se incluyen comúnmente en platos originales y sabrosos.