Ñoquis de calabaza sobre crema de patatas moradas

Los ñoquis de calabaza sobre crema de patatas moradas son un plato colorido y sabroso que une el sabor dulce de la calabaza con el particular color de las patatas moradas. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 500 g de calabaza ya limpia
• 200 g de harina, más la necesaria para trabajar la masa
• 1 huevo
• Sal
• Nuez moscada (al gusto)
• 500 g de patatas moradas
• 100 ml de leche
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación

1. Comienza con la calabaza: cuécela al horno a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que esté tierna. Déjala entibiar, luego tritura la pulpa hasta obtener un puré suave.
2. En un bol grande, mezcla el puré de calabaza con la harina, el huevo, una pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada hasta obtener una masa homogénea y compacta. Si es necesario, añade más harina.
3. Sobre una superficie enharinada, toma trozos de masa y forma cilindros. Corta los cilindros en trocitos para hacer los ñoquis y pásalos por el tenedor para darles el típico rayado.
4. Limpia las patatas moradas y hiérvelas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.
5. Una vez cocidas, pásalas por el pasapurés o tritúralas, añade la leche caliente y la mantequilla, luego ajusta de sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea.
6. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los ñoquis hasta que suban a la superficie. Escúrrelos con una espumadera.
7. Sirve los ñoquis calientes sobre un lecho de crema de patatas moradas y, si se desea, espolvorea con parmesano o añade una hojita de salvia frita para un toque crujiente y aromático.

Curiosidades

Las patatas moradas no solo son bonitas a la vista, sino que también son ricas en antocianinas, que son potentes antioxidantes, y pueden ser un tema de conversación en la mesa por su aspecto original y peculiaridades nutricionales. Los ñoquis de calabaza son un clásico de la tradición otoñal italiana y su dulzor combina perfectamente con la suavidad de la crema de patatas.