Ñoquis de calabaza y patatas

Los ñoquis de calabaza y patatas son un plato otoñal delicioso y reconfortante. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 500 g de calabaza
• 300 g de patatas
• 200-300 g de harina 00, más otra para trabajar la masa
• 1 huevo
• Sal c.s.
• Nuez moscada rallada (opcional)
• Mantequilla
• Salvia fresca
• parmesano rallado para servir

Preparación

1. Comienza limpiando la calabaza: córtala en trozos, elimina las semillas y la parte fibrosa interna. Ásala en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos o hasta que esté tierna. Luego deja enfriar y retira la pulpa de la piel.

2. Mientras tanto, hierve las patatas con la piel en agua con sal hasta que estén blandas. Después de la cocción, escúrrelas, pélalas y aplástalas bien con un pasapurés.

3. Aplasta también la pulpa de calabaza para reducirla a puré y mézclala con las patatas.

4. Añade un pizca de sal, nuez moscada rallada (si se desea) y el huevo. Mezcla y comienza a añadir la harina, poco a poco, hasta que la masa quede suave pero no pegajosa.

5. Espolvorea una superficie de trabajo con un poco de harina y toma una pequeña porción de la masa. Forma unos “salchichones” largos y córtalos en trocitos para formar los ñoquis.

6. Añade un poco de harina si la masa se pega. Si quieres, puedes rayar los ñoquis con un tenedor o con el utensilio adecuado para darles la forma rayada clásica.

7. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los ñoquis; estarán listos cuando suban a la superficie.

8. Mientras tanto, prepara un condimento sencillo con mantequilla fundida y salvia fresca. Derrite la mantequilla en una sartén y cuando empiece a freír, añade las hojas de salvia.

9. Escurre los ñoquis con una espumadera y transfiérelos directamente a la sartén con la mantequilla y la salvia. Saltéalos durante un minuto o dos, para que tomen bien el sabor del condimento.

10. Sirve los ñoquis calientes con una generosa espolvoreada de parmesano rallado.

Curiosidades

Los ñoquis de calabaza son una variante estacional de los ñoquis clásicos y se prestan a múltiples condimentos. La dulzura de la calabaza se combina perfectamente con la salvia y la mantequilla, pero también puedes experimentar con otros tipos de salsas como el ragú de carne o condimentos a base de setas. Es también un plato que se adapta bien a la cocina vegetariana, basta con omitir el parmesano si se desea una versión vegana (o sustituirlo con una espolvoreada de levadura alimentaria en escamas).