Ñoquis de Coliflor

Los ñoquis de coliflor son una excelente alternativa a los ñoquis tradicionales de patata, especialmente para quienes buscan una versión más ligera o desean incorporar más verduras en su dieta.

Ingredientes

• 1 coliflor mediana
• 100 g de harina de sémola (más otra para trabajar la masa)
• 50 g de parmesano rallado
• 1 huevo (opcional)
• Nuez moscada (c.s.)
• Sal y pimienta (c.s.)

Preparación

1. Comience lavando y cortando la coliflor en ramitos. Cocine los ramitos al vapor hasta que estén tiernos, operación que requerirá aproximadamente 10-15 minutos. Alternativamente, puede hervirlos en agua salada hasta que se ablanden.
2. Una vez cocido, escurra bien la coliflor y déjela entibiar ligeramente. Luego aplástela con un pasapurés o tritúrela en un robot de cocina hasta obtener una textura fina y uniforme.
3. Transfiera la coliflor a un bol grande. Añada el parmesano, una ralladura de nuez moscada, sal, pimienta y el huevo si decide usarlo (hace la masa más compacta). Mezcle bien.
4. Incorpore gradualmente la harina de sémola, trabajando la masa hasta obtener una consistencia que permita formar los ñoquis. La masa debe ser lo suficientemente firme para no pegarse demasiado a las manos, pero suave para poder trabajarla.
5. Sobre una superficie enharinada, tome porciones de masa y forme cilindros de aproximadamente 2 centímetros de grosor. Corte los cilindros en trozos de 2-3 centímetros para formar los ñoquis.
6. Si lo desea, puede dar a los ñoquis la forma clásica: presione cada trozo contra los dientes de un tenedor o sobre una tabla rayada para ñoquis, con una ligera presión y un pequeño rodamiento para crear la típica hendidura.
7. Lleve a ebullición una olla de agua salada. Cocine los ñoquis en agua hirviendo y, en cuanto suban a la superficie, espere un minuto antes de escurrirlos con una espumadera.
8. Aliñe los ñoquis de coliflor con la salsa preferida. Combinan bien con un simple aliño de mantequilla y salvia o con salsas más elaboradas a base de tomate o queso.

Curiosidades

Los ñoquis de coliflor son un ejemplo de cómo la cocina italiana está siempre dispuesta a adaptarse y reinventarse, ofreciendo alternativas más ligeras o diferentes de las habituales sin perder sus raíces en la tradición. Estos ñoquis representan el amor por los ingredientes frescos y la continua búsqueda de nuevas y satisfactorias combinaciones de sabores.