Ñoquis de espelta con crema de parmesano

Aquí está la receta de los Ñoquis de espelta con crema de parmesano. Un plato que une la tradición italiana de los ñoquis con el sabroso y rico sabor del parmesano.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 250 g de harina de espelta
• 1 huevo
• Sal c.s.
• Nuez moscada c.s. (opcional)
• 200 g de parmesano (para rallar)
• 150 ml de nata para cocinar
• Pimienta negra c.s.
• Salvia fresca (unas hojitas)
• Mantequilla c.s.

Preparación

1. Comienza cocinando las patatas. Lava y hierve las patatas con la piel en una olla con abundante agua salada hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escúrrelas, pélalas y aplástalas aún calientes con un pasapurés o un triturador de verduras hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Añade al puré de patatas el huevo, una pizca de sal y nuez moscada (si te gusta). Luego, incorpora gradualmente la harina de espelta hasta obtener una masa lisa y que no se pegue. Si es necesario, ajusta con harina.

3. Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo y toma una porción de masa. Forma con las manos unos rollitos de unos 2 cm de diámetro, luego córtalos en trocitos de unos 2 cm para formar los ñoquis. Si lo deseas, puedes pasar cada ñoqui por un tenedor o por la tabla especial para ñoquis para darles el típico rayado.

4. Lleva a ebullición una olla de agua salada y cocina los ñoquis en pequeñas cantidades cada vez. Estarán listos cuando suban a la superficie, lo que suele ocurrir en pocos minutos. Escúrrelos con una espumadera.

5. Para la crema de parmesano, calienta en un cazo la nata para cocinar y añade el parmesano rallado. Deja que el queso se funda completamente, removiendo continuamente para evitar que se pegue, hasta obtener una crema suave. Ajusta de pimienta al gusto.

6. En una sartén grande, derrite unos trozos de mantequilla y saltea los ñoquis hasta que se doren ligeramente. Añade la crema de parmesano y mezcla con cuidado para cubrir uniformemente los ñoquis.

7. Sirve inmediatamente, decorando con hojas de salvia fresca y, si quieres, un poco más de parmesano rallado.

Curiosidades

La espelta es un cereal muy antiguo y apreciado por sus propiedades nutricionales. Usar harina de espelta en los ñoquis aporta un toque rústico y un sabor único al plato, además de hacerlo ligeramente diferente del ñoqui clásico de patata.

Si deseas un toque extra, puedes tostar en sartén unos piñones y espolvorearlos sobre los ñoquis antes de servir; añadirán una agradable textura crujiente.