Ñoquis de harina de garbanzo

Estaré encantado de ayudarte con una receta para los ñoquis de harina de garbanzo. Estos ñoquis son una excelente alternativa sin gluten a los tradicionales ñoquis de patata y tienen un sabor deliciosamente rústico gracias a la harina de garbanzo. Aquí te explico cómo prepararlos.

Ingredientes

• 250 g de harina de garbanzo
• 250 ml de agua
• Sal al gusto
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• (Opcional) Hierbas aromáticas al gusto, como romero o salvia, para aromatizar

Preparación

1. En una cazuela, lleva a ebullición el agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Reduce el fuego y vierte la harina de garbanzo a lluvia, mezclando vigorosamente con un batidor para evitar la formación de grumos.
3. Continúa mezclando hasta que la masa empiece a desprenderse de las paredes de la cazuela, formando una bola compacta.
4. Retira la masa del fuego y déjala enfriar ligeramente, hasta que sea posible manipularla con las manos.
5. Espolvorea un poco de harina de garbanzo sobre una superficie de trabajo y transfiere la masa.
6. Divide la masa en porciones y rueda cada porción con las manos para formar cilindros largos y finos.
7. Corta los cilindros en trocitos pequeños para formar los ñoquis y, si lo deseas, puedes presionar cada ñoqui con un tenedor para darle el clásico motivo rayado.
8. Pon a hervir una olla de agua con sal y, una vez que alcance el hervor, cocina los ñoquis hasta que floten en la superficie, lo que indica que están listos (normalmente en 2-3 minutos).
9. Escurre los ñoquis con una espumadera y condiméntalos al gusto con una salsa o con un aliño sencillo como mantequilla y salvia o aceite y parmesano.

Curiosidades

La harina de garbanzo es muy común en la cocina mediterránea y se utiliza no solo para preparar ñoquis o pasta, sino también para tortillas de verduras, tortas planas y, en Italia, para la famosa farinata ligur, una especie de torta salada muy fina y crujiente cocida al horno. Estos ñoquis son un ejemplo de cómo la harina de garbanzo puede emplearse de forma creativa para ofrecer platos inesperados y sabrosos.