Ñoquis de Harina de Garbanzo

Estaré encantado de ayudarte con una receta de ñoquis de harina de garbanzo. Estos ñoquis son una excelente alternativa sin gluten a los ñoquis de patata tradicionales y tienen un delicioso sabor rústico gracias a la harina de garbanzo. Aquí te explico cómo prepararlos.

Ingredientes

• 250 g de harina de garbanzo
• 250 ml de agua
• Sal c.n.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• (Opcional) Hierbas aromáticas al gusto, como romero o salvia, para dar sabor

Preparación

1. En una cazuela, lleva el agua a ebullición con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Baja el fuego y vierte la harina de garbanzo en el agua, mezclando enérgicamente con un batidor para evitar grumos.
3. Continúa mezclando hasta que la mezcla empiece a desprenderse de los lados de la cazuela, formando una bola compacta.
4. Retira la masa del fuego y déjala enfriar ligeramente hasta que se pueda manipular con las manos.
5. Espolvorea un poco de harina de garbanzo sobre una superficie de trabajo y transfiere la masa.
6. Divide la masa en porciones y estira cada porción con las manos para formar cilindros largos y finos.
7. Corta los cilindros en trocitos pequeños para formar los ñoquis y, si lo deseas, puedes presionar cada ñoqui con un tenedor para darle el clásico motivo rayado.
8. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y, una vez que hierva, cocina los ñoquis hasta que suban a la superficie, lo que indica que están listos (normalmente tardan 2-3 minutos).
9. Escúrrelos con una espumadera y sírvelos al gusto con una salsa o con un condimento sencillo como mantequilla y salvia o aceite y parmesano.

Curiosidades

La harina de garbanzo se usa ampliamente en la cocina mediterránea no solo para preparar ñoquis o pasta, sino también para tortillas de verduras, focaccias y, en Italia, para la famosa farinata ligur, una especie de torta muy fina y crujiente cocida al horno. Estos ñoquis son un ejemplo de cómo la harina de garbanzo puede usarse de forma creativa para ofrecer platos inesperados y sabrosos.