Ñoquis de harina de garbanzos con tirabeques y tomates cherry amarillos

Los ñoquis de harina de garbanzos con tirabeques y tomates cherry amarillos son un plato alternativo y sabroso que une la tradición de los ñoquis con el uso de una harina rica en proteínas y sin gluten. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 200 g de harina de garbanzos
• Agua c.s. (aprox. 1/2 taza)
• Sal
• 200 g de tirabeques
• 150 g de tomates cherry amarillos
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Guindilla (opcional)
• Albahaca fresca (para decorar)

Preparación

1. Comienza preparando la masa para los ñoquis: vierte la harina de garbanzos en un bol y añade gradualmente agua tibia, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea y manejable. La consistencia debe ser bastante firme para poder formar los ñoquis, pero no demasiado seca.

2. Saltea los tirabeques en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y guindilla al gusto, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

3. En una sartén grande, sofríe el ajo en aceite de oliva virgen extra y añade los tomates cherry cortados por la mitad. Deja cocer a fuego medio, hasta que los tomates cherry empiecen a deshacerse.

4. Mientras se cocinan los tomates cherry, pon a hervir una olla con agua salada.

5. Con la masa, forma ñoquis pequeños, usando muy poca harina de garbanzos si es necesario para evitar que se peguen a las manos.

6. Cocina los ñoquis de harina de garbanzos en el agua hirviendo: estarán listos cuando suban a la superficie, tardarán unos 2-3 minutos.

7. Escurre los ñoquis con una espumadera y transfiérelos a la sartén con los tomates cherry, añadiendo un cucharón de agua de cocción para integrar bien todo.

8. Incorpora los tirabeques a los ñoquis, mezclando con cuidado, hasta que las verduras se hayan integrado con los ñoquis.

9. Espolvorea con albahaca fresca picada antes de servir.

Curiosidades

La harina de garbanzos se usa mucho en la cocina italiana, especialmente en Liguria y en Toscana, donde se emplea en recetas como la farinata y la cecina. Los ñoquis de harina de garbanzos, aunque menos comunes que los de patata, son una excelente forma de experimentar con nuevos sabores y texturas en la cocina.