Ñoquis de Mar y Montaña

Los Ñoquis de mar y montaña son un delicioso encuentro entre los sabores del mar y los del interior, un ejemplo clásico de cómo la cocina italiana es capaz de fusionar armoniosamente ingredientes diferentes. Aquí está la receta de los Ñoquis de mar y montaña:

Ingredientes

• 400 g de ñoquis (o ñoquis de patata)
• 200 g de camarones pelados
• 200 g de hongos porcini frescos (o champiñones si no están disponibles)
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 100 ml de nata para cocinar (opcional)
• Vino blanco seco c.s.

Preparación

1. Limpiar los hongos porcini con un paño húmedo o un cepillo de cocina para eliminar posibles residuos de tierra. Cortarlos en láminas no demasiado finas.
2. En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir el diente de ajo entero. Dejar que se dore para aromatizar el aceite, luego retirarlo.
3. Añadir los hongos en la sartén y cocinarlos a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que suelten su agua.
4. Añadir los camarones pelados a los hongos, dejar que tomen color y luego flambear con un poco de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol, luego bajar el fuego y continuar la cocción otros 4-5 minutos. Si se decide usar la nata, añadirla en este punto.
5. Ajustar de sal y pimienta y añadir perejil picado.
6. Mientras tanto, cocer los ñoquis en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete hasta que suban a la superficie.
7. Escurrir los ñoquis y transferirlos a la sartén con el condimento de mar y montaña, salteándolos durante un minuto para que se impregnen de sabor.
8. Servir los Ñoquis de mar y montaña calientes, decorando con más perejil picado.

Curiosidades

El nombre “mar y montaña” indica precisamente la unión de elementos del mar, como los camarones, y de la tierra, como los hongos. Es un tipo de plato muy común en las regiones italianas donde coexisten zonas costeras y de colinas o montañas, como en Liguria o Toscana, donde los productos del bosque se encuentran con los de la pesca local.