Ñoquis de remolacha con tomates cherry y stracciatella

Los ñoquis de remolacha con tomates cherry y stracciatella son un plato colorido y sabroso, perfecto para un almuerzo primaveral o veraniego. Aquí tienes la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 500 g de ñoquis de patata (puedes utilizar los ya preparados o hechos en casa)
• 2 remolachas medianas cocidas
• 250 g de stracciatella de burrata
• 200 g de tomates cherry o datterini
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• Algunas hojas de albahaca fresca para decorar
• (Opcional) Virutas de parmesano o parmesano para dar un toque de sabor extra

Preparación

1. Comienza aplastando las remolachas cocidas con un tenedor o triturándolas en una batidora hasta obtener un puré suave y homogéneo.

2. Corta los tomates cherry por la mitad o en cuatro partes, según su tamaño, y resérvalos.

3. Prepara una olla con abundante agua salada y llévala a ebullición.

4. Cuando el agua hierva, añade los ñoquis y cocínalos durante el tiempo indicado en el paquete o hasta que suban a la superficie si son caseros. Mientras tanto, en una sartén, calienta un chorrito de aceite y añade los tomates cherry, salteándolos durante unos minutos.

5. Una vez cocidos, escurre los ñoquis con cuidado, reservando un poco de agua de cocción, y transfiérelos a la sartén con los tomates cherry; añade el puré de remolacha y saltea todo para integrar los ingredientes. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que el condimento quede cremoso.

6. Sirve los ñoquis, colocando porciones abundantes de stracciatella de burrata encima. Aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta y decora con las hojas de albahaca.

7. Si lo deseas, puedes completar el plato con virutas de parmesano o parmesano.

Ten en cuenta que aquí hemos unido la dulzura terrosa de las remolachas, la frescura de los tomates cherry y la cremosidad de la stracciatella para crear un plato equilibrado y rico en contrastes. ¡Buen provecho!

Curiosidades

La remolacha es una verdura muy versátil en la cocina y también se utiliza en preparaciones dulces, como en los red velvet cake, donde aporta su característico color rojo. En este plato, la remolacha es la protagonista que da a los ñoquis clásicos un toque original y un vistoso color violáceo.