Ñoquis de ricotta con crema de pimientos y salchicha

Los ñoquis de ricotta con crema de pimientos y salchicha son un plato colorido y sabroso que combina la delicadeza de la ricotta con los sabores intensos de los pimientos y la salchicha. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

Para los ñoquis de ricotta:

• 250 g de ricotta
• 1 huevo
• 75-100 g de harina, más otra para trabajar
• Sal, c.s.
• Nuez moscada, al gusto

Para la crema de pimientos:

• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.

Para la salchicha:

• 200 g de salchicha de cerdo (o la variante preferida)
• Vino blanco, c.s. (para deglasear)

Para decorar:

• parmesano rallado, c.s.
• Albahaca fresca u otras hierbas para decorar

Preparación

Ñoquis de ricotta:

1. En un bol, mezcla la ricotta con el huevo, la sal y un pizca de nuez moscada rallada hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añade poco a poco la harina, hasta que obtengas una masa que se desprenda de las paredes del bol pero quede suave.
3. Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo, toma un poco de la masa de ricotta y forma cilindros. Corta los cilindros en trozos de unos 2 cm y, si quieres, puedes presionar ligeramente con un tenedor para darles el rayado clásico.
4. Pon a hervir una olla con agua salada y cocina los ñoquis hasta que floten, luego escúrrelos con una espumadera.

Crema de pimientos:

1. Asa los pimientos hasta que la piel se vuelva negra, luego colócalos en una bolsa de plástico o en un bol tapado y déjalos enfriar. Una vez fríos, pélalos y retira las semillas y filamentos internos.
2. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva virgen extra, luego añade los pimientos en tiras y cocina durante unos minutos.
3. Transfiere todo a una batidora y tritura hasta obtener una crema; ajusta de sal y pimienta y vuelve a poner al fuego unos minutos para que se mezclen los sabores.

Salchicha:

1. Retira la piel de la salchicha y desmigájala en una sartén con un hilo de aceite. Déjala cocer hasta que quede crujiente, luego deglasa con un chorrito de vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Composición del plato:

1. Sirve los ñoquis de ricotta sobre una cama de crema de pimientos, añade encima la salchicha desmenuzada y espolvorea con parmesano rallado.
2. Decora con hojitas de albahaca y sirve bien caliente.

Una curiosidad: los ñoquis de ricotta son una variante más ligera y delicada que los ñoquis de patata, típicos de la tradición culinaria italiana. Son perfectos si se busca un primer plato sabroso pero al mismo tiempo refinado.