Ñoquis de ricotta y cúrcuma

Los ñoquis de ricotta y cúrcuma son una variante sabrosa y colorida de los tradicionales ñoquis italianos. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 250 g de ricotta fresca
• 1 huevo
• 80-100 g de harina de trigo blando, más la necesaria para espolvorear
• 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
• Sal, c.s.
• Nuez moscada, c.s. (opcional)

Preparación

1. Comienza escurrendo bien la ricotta para eliminar el posible suero en exceso. Puedes colocarla en un colador con un peso encima durante aproximadamente una hora, o presionarla suavemente con una cuchara.
2. En un bol amplio, mezcla la ricotta con el huevo, la cúrcuma, una pizca de sal y un poco de nuez moscada si deseas añadir una nota aromática adicional.
3. Incorpora gradualmente la harina hasta obtener una mezcla homogénea y no demasiado pegajosa. Es posible que necesites más o menos harina según la humedad de la ricotta.
4. Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo y vierte la masa de los ñoquis. Divídela en trozos y enrolla cada trozo en cilindros largos. Espolvorea un poco de harina si la masa se vuelve pegajosa.
5. Corta los cilindros en trozos de unos 2 cm para formar los ñoquis. Puedes rayarlos con los dientes de un tenedor o sobre un tabla para ñoquis para darles la característica forma rayada que ayuda a retener la salsa.
6. Lleva a ebullición una olla con agua salada. Cocina los ñoquis en agua hirviendo y, cuando suban a la superficie, déjalos cocer 1-2 minutos más.
7. Escúrrelos con una espumadera y sírvelos con la salsa de tu preferencia. Una salsa ligera de mantequilla y salvia o un sencillo tomate y albahaca combinan bien con el sabor delicado de estos ñoquis.

Curiosidades

Los ñoquis de ricotta, en comparación con los de patata, tienen una textura más suave y se preparan más rápido ya que no requieren cocer las patatas. La cúrcuma, además de su color vivo y sus notas exóticas, aporta beneficios para la salud gracias a sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.