Ñoquis del Valle Varaita

Los ñoquis del Valle Varaita son un plato típico piamontés, y la receta tradicional requiere ingredientes simples pero de buena calidad para obtener el mejor resultado posible. Esto es cómo se preparan:

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 300 g de harina 00
• 1 huevo
• Sal
• 200 g de queso Castelmagno DOP (o otro queso azul si no está disponible)

Preparación

1. Comienza poniendo a hervir las patatas sin pelarlas en agua ligeramente salada. Cuando estén cocidas, escúrrelas y déjalas entibiar justo el tiempo que te permita manipularlas, luego pélalas.
2. Aplasta las patatas con un pasapurés o un tenedor hasta obtener un puré fino, evitando la formación de grumos.
3. Transfiere las patatas a un bol y añade la harina tamizada, el huevo y una pizca de sal. Trabaja los ingredientes con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea.
4. Sobre la superficie de trabajo enharinada, toma trozos de masa y enróllalos con las manos formando cilindros que luego cortarás en trocitos para formar los ñoquis.
5. Aplasta ligeramente cada ñoqui con un tenedor o con el dedo para dar la típica forma rayada que ayudará a recoger el condimento.
6. Pon a hervir una olla con agua salada y, cuando hierva, cocina los ñoquis. Cuando suban a la superficie, espera un minuto más y luego escúrrelos con una espumadera.
7. En una sartén, derrite el queso Castelmagno con un poco de agua de cocción de los ñoquis hasta obtener una salsa cremosa.
8. Vierte los ñoquis en la sartén con la salsa de Castelmagno y saltea todo durante unos minutos para que se impregnen.

Sirve los ñoquis del Valle Varaita bien calientes, espolvoreando eventualmente con más Castelmagno rallado y un poco de pimienta negra si se desea.

Curiosidades

El queso Castelmagno DOP es un queso azul típico de Piamonte y toma su nombre del municipio de Castelmagno. Es muy apreciado por su textura cremosa y su sabor intenso y ligeramente picante, que lo hace ideal para condimentar platos robustos como los ñoquis.