Ñoquis integrales

Los ñoquis integrales son una variante más rústica y nutritiva respecto a la versión clásica de los ñoquis de patata. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 250-300 g de harina integral (la cantidad puede variar según la humedad de las patatas)
• 1 huevo (opcional)
• Sal c.s.

Preparación

1. Comienza cocinando las patatas con la piel en abundante agua con sal hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. La elección de cocer las patatas con la piel ayuda a evitar que absorban demasiada agua, lo que haría la masa demasiado húmeda.

2. Una vez cocidas, escúrrelas y déjalas entibiar. Luego pélalas y pásalas por un pasapurés directamente sobre una superficie de trabajo limpia.

3. Añade un pellizco de sal a las patatas aplastadas y, si decides utilizarlo, agrega el huevo para ligar mejor la masa.

4. Comienza a añadir gradualmente la harina integral, amasando con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y no demasiado pegajosa. Ten cuidado de no trabajar excesivamente la masa o los ñoquis podrían quedar duros.

5. Toma porciones de masa y forma cilindros largos y delgados, luego córtalos en trocitos de unos 2 centímetros. Si lo deseas, puedes dar a los ñoquis la forma clásica rayada utilizando un tenedor o un ñoquero.

6. Cocina los ñoquis en abundante agua con sal y espera a que suban a la superficie, señal de que están listos (tardarán aproximadamente 1-2 minutos).

7. Escúrrelos con una espumadera y condiméntalos al gusto con la salsa que prefieras.

Los ñoquis integrales son ideales con salsas a base de verduras o salsas ligeras, precisamente para resaltar su sabor a cereales integrales. Una salsa sencilla de tomate fresco o una crema ligera de calabaza o espinacas puede ser un excelente acompañamiento.

Curiosidades

Los ñoquis son un plato muy antiguo, que en sus formas más primitivas podría remontarse a la época de los romanos. En el pasado, se elaboraban con una masa de harina y agua. La introducción de las patatas en el Viejo Continente revolucionó la receta, dando vida a los ñoquis de patata que conocemos hoy.