Orecchiette a la huertana

Las orecchiette a la huertana son un plato rico en verduras y sabores de la tierra, típico de la cocina de Apulia con algunas variaciones para incluir una variedad de hortalizas. Aquí tienes los ingredientes y la preparación:

Ingredientes

• 320 g de orecchiette
• 200 g de tomates cherry
• 1 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• Albahaca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Lave todas las verduras. Corte el calabacín y la berenjena en cubitos, el pimiento en tiras y la zanahoria en rodajas finas. Corte los tomates cherry por la mitad.
2. En una sartén grande, sofría los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra y retírelos en cuanto estén dorados.
3. Añada las verduras preparadas en la sartén, empezando por las que requieren una cocción más larga: primero la zanahoria y el pimiento, después de unos minutos añada la berenjena y finalmente el calabacín y los tomates cherry.
4. Cocine a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Ajuste de sal y pimienta.
5. Mientras tanto, lleve a ebullición agua con sal en una olla para las orecchiette.
6. Cueza las orecchiette siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
7. Escurra la pasta y únala a la mezcla de verduras en la sartén, salteando todo junto durante unos minutos para que los aromas se integren.
8. Sirva calientes, adornando con hojas de albahaca fresca y, si lo desea, una pizca de parmesano rallado.

Este plato es una excelente manera de disfrutar la abundancia de verduras en clave mediterránea. Puede variar las verduras según la temporada y sus gustos personales. Además, las orecchiette, gracias a su forma cóncava, recogen bien la salsa y los trozos de verdura, haciendo que cada bocado sea rico y sabroso.