Orecchiette con anchoas, limón y calabacines

Las orecchiette con anchoas, limón y calabacines son un plato sabroso que combina el sabor intenso del mar con la frescura de las verduras. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 320 g de orecchiette
• 300 g de calabacines
• 100 g de anchoas en aceite
• 1 limón (tanto el jugo como la ralladura)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Guindilla (al gusto)
• Perejil picado (al gusto)
• Sal (c.s.)
• Pimienta (c.s.)

Preparación

1. Comienza limpiando los calabacines y cortándolos en daditos o en rodajas finas, según tus preferencias.
2. En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra, con un trocito de guindilla si te gusta un toque picante.
3. Retira el ajo en cuanto esté dorado y añade los calabacines, salteándolos a fuego medio durante unos 10-15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y tiernos.
4. Mientras tanto, calienta abundante agua con sal en una olla y cocina las orecchiette siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
5. Mientras se cuece la pasta, incorpora las anchoas a los calabacines y déjalas deshacerse a fuego suave, removiendo con cuidado para que se impregnen de sabor, pero sin que se desmenucen demasiado.
6. Escurre las orecchiette y reserva un poco del agua de cocción.
7. Transfiere la pasta a la sartén con los calabacines y las anchoas, añadiendo jugo y ralladura de limón.
8. Mezcla bien, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que el condimento se adhiera a la pasta.
9. Rectifica de sal y pimienta y deja que se impregne todo durante un par de minutos a fuego vivo.
10. Espolvorea con perejil picado antes de servir.

Curiosidades

Las orecchiette son un formato de pasta típico de Puglia, cuya forma recuerda a unas pequeñas orejas, de ahí su nombre. En esta receta, el limón aporta una nota fresca y primaveral, mientras que las anchoas ofrecen un sabor marcado a mar que combina bien con la dulzura de los calabacines.

¡Buen provecho!