Orecchiette con anchoas marinadas y tiras de calabacín

Aquí tienes una receta para preparar unas deliciosas orecchiette con anchoas marinadas y tiras de calabacín, un plato que fusiona el sabor del mar con la frescura de las verduras.

Ingredientes

• 320 g de orecchiette
• 200 g de anchoas frescas (o anchoas en aceite como alternativa)
• 2 calabacines medianos
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Perejil picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Si estás utilizando anchoas frescas, eviscéralas, retira la cabeza y la espina central, luego déjalas marinar en el jugo de limón con una pizca de pimienta durante unos 30 minutos.
2. Si en cambio optas por anchoas en aceite, escúrrelas del aceite de conservación y hazlas marinar en el jugo de limón recién exprimido con la pimienta durante unos 15 minutos.
3. Mientras tanto, lava los calabacines y córtalos en tiras finas utilizando un pelador de verduras o una mandolina. Reserva las tiras.
4. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las orecchiette hasta que estén al dente, siguiendo las indicaciones del paquete.
5. Mientras se cuecen las orecchiette, calienta un hilo de aceite en una sartén y sofríe ligeramente el diente de ajo para aromatizar el aceite. Retira el ajo y añade las anchoas marinadas en la sartén, dejándolas cocer brevemente.
6. Añade las tiras de calabacín en la sartén con las anchoas y saltéalas durante unos minutos hasta que se ablanden ligeramente.
7. Escurre las orecchiette y viértelas en la sartén con las anchoas y los calabacines, mezclando con delicadeza para que la pasta se impregne de sabor.
8. Sirve las orecchiette y adorna con perejil picado fresco.
9. Sirve inmediatamente con una molienda de pimienta fresca y, si lo deseas, un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Para un toque aún más italiano al plato, podrías añadir una pizca de pan rallado tostado en sartén con un hilo de aceite para dar crocancia y enfatizar el aroma mediterráneo.

Curiosidades

Las orecchiette son una pasta típica de la cocina pugliese que debe su nombre a la forma similar a pequeñas orejas. A menudo se combina con grelos, en esta receta se realza con la frescura de los calabacines y la intensidad de las anchoas. Las anchoas marinadas combinan bien con ingredientes frescos y veraniegos, haciendo de este plato una elección ideal para los meses cálidos.