Orecchiette con brócoli y alubias

La combinación de orecchiette con brócoli y alubias es una excelente fusión de sabores y texturas. Aquí tienes la receta para preparar este plato.

Ingredientes

• 400 g de orecchiette (preferiblemente frescas)
• 400 g de brócoli
• 200 g de alubias cannellini (ya cocidas o en lata)
• 2 dientes de ajo
• Guindilla al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra al gusto
• Agua para la cocción
• (Opcional) Pecorino o parmesano rallado para servir

Preparación

1. Comienza limpiando el brócoli, separando las flores de los tallos y cortando los tallos en trozos pequeños. Lávalo bien bajo agua corriente fría.
2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina el brócoli durante unos 5-7 minutos o hasta que esté tierno. Después escúrrelo, reservando un vaso del agua de cocción.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo aplastados y guindilla al gusto.
4. Retira el ajo de la sartén cuando se haya dorado y añade las alubias cannellini. Deja sofreír durante un par de minutos.
5. Añade el brócoli cocido a la sartén con las alubias y deja que se impregnen juntos durante unos minutos. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción del brócoli para que no se sequen demasiado.
6. Mientras tanto, cocina las orecchiette en abundante agua salada siguiendo las indicaciones del paquete en cuanto al tiempo de cocción. Escúrrelas al dente y reserva un poco del agua de cocción.
7. Añade las orecchiette a la sartén con el brócoli y las alubias, mezcla bien todo. Si la mezcla queda seca, añade un poco del agua de cocción de las orecchiette para que el plato quede más cremoso.
8. Ajusta de sal y pimienta y deja que se impregne todo durante un par de minutos a fuego medio.
9. Sirve las orecchiette calientes con un chorrito de aceite en crudo y, si lo deseas, espolvorea con un poco de pecorino o parmesano rallado.

Curiosidades

Este plato es una variante rica y nutritiva de las tradicionales orecchiette con grelos, típicas de la cocina de Apulia. La forma cóncava de las orecchiette es perfecta para recoger los sabores del condimento. ¡Buen provecho!