Orecchiette con cigalas y calabacines

17/11/2023

Las orecchiette con cigalas de mar y calabacines son una deliciosa variante que une los sabores del mar con los de la tierra, creando un equilibrio sabroso y refinado. Aquí está la receta para preparar este delicioso plato:

Ingredientes

320 g de orecchiette (pasta típica de Apulia)
500 g de cigalas de mar
2 calabacines medianos
2 dientes de ajo
Perejil fresco c.s.
Aceite de oliva virgen extra
Guindilla (opcional)
Sal c.s.
Vino blanco, un vaso

Preparación

Comienza limpiando las cigalas de mar. La limpieza de las cigalas consiste en separar la cabeza del cuerpo y retirar el caparazón y el intestino. Lava los mariscos bajo agua corriente para eliminar posibles residuos.
Corta los calabacines en rodajas o en medias lunas no demasiado finas, para que no se deshagan durante la cocción.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe los dientes de ajo. Si lo prefieres, puedes añadir también un trozo de guindilla para dar un toque picante al plato.
Añade los calabacines en la sartén y déjalos cocer a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados, luego ajusta de sal.
Añade las cigalas de mar a los calabacines, deja braisar un par de minutos, luego rocía con un vaso de vino blanco. Deja evaporar el alcohol y continúa la cocción de las cigalas durante unos 5 minutos, hasta que se hayan abierto bien y estén cocidas.
Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina las orecchiette siguiendo las indicaciones de tiempo indicadas en el paquete para obtener una pasta al dente.
Escurre las orecchiette y transfiérelas a la sartén con los calabacines y las cigalas, reservando un poco de agua de cocción.
Saltea todo a fuego vivo para integrar los ingredientes, añadiendo si es necesario un poco de agua de cocción para que el condimento quede más cremoso.
Una vez emplatado, espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.

Curiosidades

Las cigalas de mar, también conocidas como galeras, son crustáceos que se encuentran en el Mar Mediterráneo y en particular a lo largo de las costas italianas, de donde el plato adquiere un sabor y una tradición muy locales, aunque con un toque de creatividad. ¡Buen provecho!