Orecchiette con espárragos

Orecchiette con espárragos es un plato primaveral muy apreciado que combina la pasta típica de la región de Puglia con los delicados sabores de los espárragos. A continuación encontrarás la receta para preparar las orecchiette con espárragos.

Ingredientes

• 400 g de orecchiette frescas o secas
• 500 g de espárragos
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Guindilla (opcional)
• Parmigiano o pecorino rallado (opcional)

Preparación

1. Limpiar los espárragos quitando la parte final más dura de los tallos. Enjuagar los espárragos bajo el grifo y cortarlos en trozos, dejando las puntas enteras.
2. En una sartén, calentar el aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo y la guindilla si se desea añadir un toque picante al plato. Una vez que el ajo esté dorado, retirarlo de la sartén.
3. Añadir los espárragos a la sartén (excepto las puntas, que se cuecen más rápido) y saltear durante unos minutos. Añadir un poco de agua si es necesario para evitar que se peguen y se cuezan demasiado rápido.
4. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla con agua salada para las orecchiette.
5. Añadir las puntas de los espárragos después de unos 5 minutos y cocinar todo hasta que quede tierno pero aún crujiente.
6. Cuando el agua hierva, cocer las orecchiette según el tiempo indicado en el paquete o hasta que estén al dente.
7. Escurrir las orecchiette y verterlas en la sartén con los espárragos. Mezclar bien para que se impregnen de sabor.
8. Servir caliente con una pizca de parmigiano o pecorino si se desea.

Curiosidades

Las orecchiette reciben su nombre por su forma que recuerda a pequeñas orejas. Son un tipo de pasta típico de la cocina de Puglia, a menudo acompañadas de verduras de temporada o salsas a base de carne, como el ragú de braciole. En el caso de los espárragos, su dulzor se combina perfectamente con la pasta y, con la adición de un queso curado, se crea un delicioso equilibrio de sabores.