Orecchiette con grelos y anchoas

Las orecchiette con grelos y anchoas son un plato típico de la cocina pugliese, y te puedo explicar cómo prepararlo.

Ingredientes

• Orecchiette (cantidad según el número de porciones deseadas)
• Grelos (aproximadamente 300 gramos para 4 personas)
• Anchoas en aceite (6-8 filetes)
• Ajo (2 dientes)
• Chile (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (cantidad necesaria)
• Agua (para cocer las orecchiette y los grelos)

Preparación

1. Limpia los grelos eliminando las hojas más externas más coriáceas y los tallos más gruesos. Lava bien el resto en agua fría.
2. En una olla bastante grande, lleva a ebullición agua con sal. Cuando hierva, añade los grelos cortados y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden.
3. Añade las orecchiette al agua con los grelos y déjalas cocer hasta que estén al dente. Normalmente las orecchiette requieren unos 12-15 minutos de cocción, pero comprueba siempre el tiempo indicado en el paquete.
4. Mientras se cuece la pasta y las verduras, pon en una sartén grande un chorrito de aceite y los dientes de ajo pelados. Añade las anchoas y un pizco de chile (si te gusta picante), dejándolas deshacer a fuego medio-bajo.
5. Cuando las anchoas se hayan disuelto en el aceite, retira el ajo y añade los grelos escurridos y las orecchiette a la sartén. Saltea todo en la sartén durante unos minutos; esto permite que los ingredientes se integren bien.
6. Sirve las orecchiette con un chorrito adicional de aceite en crudo y, si te gusta, puedes añadir también un poco de queso rallado, aunque la versión tradicional se disfruta sin él.

Curiosidades

Las orecchiette, pasta típica de Puglia, tienen forma de pequeñas orejas, y su nombre deriva precisamente de esta característica forma. Tradicionalmente se hacían a mano, presionando un trocito de pasta con el pulgar sobre una superficie de madera o mármol.

¡Recuerda preparar en casa la masa para las orecchiette o comprar pasta de calidad para asegurarte de que el plato sea lo más auténtico posible!