Orecchiette con salchicha y setas porcini

Las Orecchiette con Salchicha y Setas Porcini son un aromático plato de pasta que une la salchicha sabrosa a las ricas y terrosas setas porcini. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de orecchiette
• 300 g de salchicha de cerdo (preferiblemente salchicha fresca)
• 200 g de setas porcini frescas o secas (si están secas, rehidratar en agua caliente)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado
• 150 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpia las setas porcini eliminando posibles residuos de tierra, luego córtalas en trocitos.

2. En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan transparentes.

3. Retira la piel de la salchicha y desmígalo en la sartén. Deja que se dore hasta que tome color.

4. Añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.

5. Agrega las setas porcini y cocina todo durante unos 10-15 minutos, hasta que las setas estén tiernas y el vino se haya reducido. Ajusta de sal y pimienta.

6. Mientras tanto, cocina las orecchiette en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

7. Escurre las orecchiette, reservando un poco del agua de cocción.

8. Transfiere las orecchiette a la sartén con la salchicha y las setas, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que se integren bien.

Sirve las orecchiette con una pizca adicional de pimienta negra y, si se desea, con parmesano o Pecorino rallado por encima. Este plato es ideal en las estaciones más frías gracias al calor y a los sabores robustos que aportan confort y satisfacción. ¡Buen provecho!