Orecchiette con sardinas y tomates cherry

Te presento una variante deliciosa que fusiona los sabores de la cocina pugliese con los de la siciliana, combinando las orecchiette, típicas de Puglia, con las sardinas y los tomates cherry, ingredientes a menudo usados en la cocina siciliana.

Ingredientes

• 400g de orecchiette
• 300g de sardinas frescas (limpias y sin cabeza)
• 250g de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Guindilla roja (opcional)
• Pan rallado tostado (opcional para decorar)

Preparación

1. Comienza limpiando bien las sardinas, quitando la cabeza y las vísceras, luego ábrelas en libro eliminando la espina central. Lava y corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos.
2. Pon a hervir una olla de agua con sal para cocer las orecchiette.
3. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo enteros y, si te gusta, un poco de guindilla roja.
4. Cuando el ajo esté dorado, añade las sardinas y cocina a fuego medio durante unos minutos, hasta que empiecen a desmenuzarse.
5. Añade los tomates cortados y cocina durante otros 5-10 minutos, hasta que se forme una salsa ligeramente reducida. Rectifica de sal y retira los dientes de ajo.
6. Cocina las orecchiette siguiendo los tiempos indicados en el paquete, manteniéndolas al dente. Escurre las orecchiette reservando un poco de agua de cocción.
7. Transfiere las orecchiette a la sartén con el sofrito de sardinas y tomates, añade un poco de agua de cocción si es necesario para que el condimento quede más cremoso y saltéalas juntas durante un par de minutos.
8. Sirve las orecchiette, espolvorea con perejil fresco picado y, si lo deseas, añade un poco de pan rallado tostado para darle crujiente.

Curiosidades

Las orecchiette con sardinas y tomates cherry son una fusión de sabores y tradiciones. En Sicilia, por ejemplo, es famoso un plato llamado “pasta con le sarde” que incluye sardinas, hinojo silvestre y pasas, mientras que en Puglia las orecchiette son la pasta más representativa con diferencia. Combinando estos dos elementos obtendrás un plato rico en historia y sabor.