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Orecchiette con sugarelos y salsa de gambas

17/11/2023

Las orecchiette con sugarelos y salsa de gambas son un plato que fusiona sabiamente los sabores del mar con la tradición de la pasta hecha en casa. Aquí está la receta para preparar este sabroso plato.

Ingredientes

  • 400 g de orecchiette
  • 300 g de sugarelos (u otro pescado azul)
  • 200 g de gambas frescas
  • 300 g de tomates cherry
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil fresco
  • Vino blanco (un vaso)
  • Sal c.s.
  • Guindilla (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Comienza limpiando los sugarelos: retira las vísceras, corta las cabezas y descámalos. Corta luego los filetes en trocitos. Limpia también las gambas eliminando el caparazón y el intestino.
  2. Pon a hervir una olla con agua salada para cocer las orecchiette.
  3. En una sartén grande, sofríe el ajo picado finamente en aceite de oliva virgen extra. Si prefieres un toque picante, puedes añadir también guindilla.
  4. Añade los tomates cherry cortados por la mitad y déjalos cocer unos minutos hasta que se forme una salsa ligera.
  5. Vierte el vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
  6. Añade los trocitos de sugarelo y cocina durante unos 5 minutos.
  7. Coloca las gambas en la sartén, ajusta de sal y cocina otros 3-4 minutos, hasta que las gambas se pongan rosadas y el sugarelo esté completamente cocido.
  8. Mientras tanto, cuece las orecchiette al dente según las instrucciones del paquete. Escurre la pasta y reserva un poco de agua de cocción.
  9. Transfiere las orecchiette a la sartén con el condimento de pescado, mezcla bien para integrar todo añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que la salsa quede más cremosa.
  10. Apaga el fuego y añade el perejil fresco picado mezclando por última vez.

Sirve el plato con un chorrito de aceite en crudo y, si lo deseas, una pizca de perejil fresco. ¡Buen provecho!

Curiosidades

Las orecchiette son un formato de pasta típico de la región de Puglia, cuyo nombre deriva de su forma que recuerda a una pequeña oreja. La tradición indica que se hacen a mano, aplastando y arrastrando un trozo de pasta sobre una superficie de trabajo con el pulgar.