Orecchiette

Aquí tienes la receta de las orecchiette, un clásico de la cocina apuliana.

Ingredientes

• 400 g de sémola remolida de trigo duro
• Agua tibia cuanto baste

Preparación

1. Dispón la sémola en forma de fuente sobre una tabla de amasar.
2. Comienza a añadir poca agua tibia al centro y con las manos empieza a amasar.
3. Continúa añadiendo el agua poco a poco hasta obtener una masa compacta y homogénea.
4. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos cubierta con un paño.
5. Retoma la masa y separa trocitos de aproximadamente 1 cm de diámetro.
6. Aplasta cada trocito con la punta del cuchillo o con el pulgar para formar las orecchiette.
7. Recoge cada orecchietta formada y voltéala sobre el pulgar, para darle la forma cóncava típica.
8. Coloca las orecchiette sobre una superficie enharinada para evitar que se peguen entre sí y déjalas secar durante algunas horas antes de cocerlas.

Las orecchiette se pueden combinar con varios tipos de condimentos, como el clásico guiso de nabizas o, siguiendo una variación a la italiana, puedes probarlas con una salsa de tomate y albahaca, aliñadas simplemente con un buen aceite de oliva virgen extra y una pizca de parmesano.

Curiosidades

Las orecchiette se llaman así por su forma que recuerda a una pequeña oreja. Están particularmente extendidas en Apulia y su preparación se considera un verdadero rito que se transmite de generación en generación.