Orzotto con crema de vieiras

El orzotto con crema de vieiras es un plato delicado y refinado que combina los sabores del mar con la consistencia cremosa de la cebada, para un resultado sorprendente. La cebada es un cereal muy apreciado en la cocina italiana, especialmente en el norte de Italia, donde se utiliza a menudo para sopas y guisos. Veamos juntos cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 200 g de cebada perlada
• 200 g de vieiras (manteniendo el coral, si está presente)
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 200 ml de nata fresca para cocinar
• Caldo vegetal c.s. (aprox. 1 litro)
• 50 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado (opcional, para decoración)

Preparación

1. Limpiar bien las vieiras, separando los corales y reservándolos. Enjuagar las nueces de vieiras y secarlas con papel de cocina.
2. En una sartén, calentar un hilo de aceite de oliva virgen extra y sofreír la chalota finamente picada hasta que se vuelva transparente. Añadir las vieiras sin los corales y cocinarlas rápidamente durante aproximadamente un minuto por cada lado. Deglasear con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
3. En cuanto las vieiras estén doradas, retirarlas de la sartén y mantenerlas aparte en caliente. En la misma sartén, añadir los corales de las vieiras y sofreírlos durante un minuto. Añadir la nata y dejar cocer a fuego bajo durante unos 5-10 minutos. Si se desea, se puede triturar la crema para que quede homogénea.
4. Mientras tanto, en otra sartén, sofreír el ajo en aceite de oliva virgen extra y añadir la cebada perlada. Tostar durante unos minutos, luego empezar a añadir el caldo vegetal poco a poco, como para un risotto, dejando que la cebada absorba el líquido antes de añadir más. Continuar hasta finalizar la cocción, aproximadamente 20 minutos.
5. Una vez cocida la cebada, ajustar de sal y pimienta y mezclarla con la crema de vieiras. Servir bien caliente, decorando con las vieiras reservadas y, si se desea, con un poco de perejil fresco picado.

Curiosidades

El orzotto es una variación del más conocido risotto y tiene raíces muy antiguas en algunas zonas de Italia, como el Trentino Alto Adige, donde la cebada es un cereal tradicionalmente muy utilizado. La crema de vieiras añade un toque de nobleza a este plato sencillo pero lleno de sabor, convirtiéndolo en una excelente elección para cenas especiales o para sorprender a los invitados.