Paccheri a la sorrentina

Los Paccheri a la sorrentina son un plato típico de Campania, famoso por su sabor rico y la simplicidad de los ingredientes. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de paccheri
• 600 ml de passata de tomate
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca
• 250 g de mozzarella de búfala (o fiordilatte), cortada en cubitos
• 100 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.n.
• Pimienta c.n. (opcional)
• Azúcar c.n. (para regular la acidez del tomate)

Preparación

1. En una sartén grande calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír ligeramente los dientes de ajo.

2. Añadir la passata de tomate y cocinar a fuego medio-bajo. Sazonar con sal, pimienta y un pellizco de azúcar, si es necesario. Añadir hojas de albahaca al gusto.

3. Cocinar la salsa durante unos 15-20 minutos hasta que espese ligeramente.

4. Mientras tanto, llevar a ebullición abundante agua con sal y cocer los paccheri siguiendo las indicaciones del paquete hasta obtener una textura al dente.

5. Escurrir la pasta y reservar un poco del agua de cocción.

6. Mezclar los paccheri con la salsa de tomate, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que el plato quede más cremoso.

7. Incorporar la mozzarella y la mitad del parmesano dentro de los paccheri, mezclando bien hasta que la mozzarella empiece a fundirse.

8. Transferir todo a una fuente para horno, espolvorear el resto del parmesano sobre la superficie y hornear en horno precalentado a 200 °C durante 10-15 minutos o hasta que se forme una costra dorada y crujiente.

9. Servir calientes los paccheri a la sorrentina decorando con algunas hojas de albahaca fresca.

Es un plato que reconforta el paladar con su combinación de pasta, salsa y la inconfundible textura fundente de la mozzarella. ¡Buen provecho!