Paccheri a los 3 tomates
17/11/2023Este es un plato que celebra la versatilidad y la riqueza del tomate, utilizando tres tipos diferentes para un sabor pleno y estratificado.
Ingredientes
- 320 g de paccheri
- 200 g de tomates cherry
- 200 g de tomates datterino
- 200 g de tomates San Marzano
- 2 dientes de ajo
- Un manojo de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra (EVO)
- Sal al gusto
- Guindilla (opcional)
- Pecorino romano rallado (opcional)
Preparación
- Para empezar, lave todos los tomates y córtelos. Los cherry se pueden cortar por la mitad, los datterino en cuatro y los San Marzano en cubos más grandes para tener diferentes texturas.
- Tome una sartén amplia y sofría los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Si le gusta un toque picante, puede añadir también guindilla picada.
- Cuando el ajo esté dorado, añada los tomates cherry y los datterino y déjelos cocer unos 5 minutos, luego añada los San Marzano.
- Sazone al gusto y deje cocer a fuego medio unos 15 minutos, hasta que la salsa se reduzca un poco y los tomates suelten todo su sabor. Durante la cocción, aplaste algunos tomates con un tenedor o una cuchara de madera.
- Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua con sal y cueza los paccheri hasta alcanzar la consistencia al dente.
- Escurra la pasta y transfiérala a la sartén con la salsa de tomate, mezclando bien para que los paccheri se impregnen completamente.
- Añada las hojas de albahaca desmenuzadas a mano y, si lo desea, espolvoree con pecorino romano rallado antes de servir.
La salsa de tres tomates es sencilla pero rica en sabor. Cada tipo de tomate aporta una dulzura, una textura y una acidez diferente, creando un equilibrio sabroso en el plato final. Si desea un toque más cremoso, puede añadir una nuez de mantequilla o un chorrito de nata fresca antes de finalizar la cocción de la salsa.
Curiosidades
El pacchero es una pasta típica de Campania, muy apreciada por su capacidad de retener la salsa dentro de su forma ancha y cilíndrica. Un plato como los paccheri a los tres tomates es un ejemplo perfecto de la cocina mediterránea en la que la simplicidad de los ingredientes se traduce en riqueza de sabores.