Paccheri al sugo de calamares

Los paccheri al sugo de calamares son un delicioso plato de la tradición costera, especialmente campana. Veamos juntos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 400 g de paccheri
• 500 g de calamares frescos
• 400 g de tomates pelados
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Vino blanco (para deglasear)

Preparación

1. Limpia los calamares quitando la piel, eviscerándolos y cortando los ojos y el pico. Enjuágalos bajo el agua corriente y córtalos en anillos o trocitos.

2. En una sartén grande, sofríe el diente de ajo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo esté dorado, retíralo y añade los calamares en la sartén.

3. Déjalos cocer unos minutos, luego deglasa con un poco de vino blanco. Deja evaporar el alcohol y después añade los tomates pelados previamente aplastados con un tenedor.

4. Añade sal y pimienta al gusto y deja cocer unos 20-30 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la salsa espese.

5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cuece los paccheri hasta que estén al dente.

6. Escurre la pasta, reservando un poco de agua de cocción, y viértela en la sartén con la salsa de calamares. Mezcla bien para que los paccheri se impregnen.

7. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para obtener una consistencia de la salsa más cremosa.

8. Sirve los paccheri y decora con perejil fresco picado.

Curiosidades

El pacchero es un formato de pasta típico napolitano, cuyo nombre deriva del término dialectal “paccarià” que significa “bofetada”. La forma grande y la superficie rugosa de los paccheri los hacen perfectos para recoger salsas ricas y consistentes, como la de calamares que te acabo de describir. ¡Buen provecho!

Aquí tienes tu receta con un toque italiano para los paccheri al sugo de calamares, lista para ser probada y disfrutada.