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Paccheri al sugo de coccio

17/11/2023

Los paccheri al sugo de coccio son un plato exquisito que combina la pasta robusta y los sabores del mar. El coccio, también conocido como escorpión, es un pescado de sabor intenso y delicado al mismo tiempo, perfecto para una salsa rica y envolvente. Aquí te explicamos cómo preparar los paccheri al sugo de coccio.

Ingredientes

  • 320 g de paccheri
  • 600 g de coccio (escorpión), limpio y fileteado
  • 500 g de tomates pelados o tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco picado c.s.
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • Sal c.s.
  • Pimienta c.s.

Preparación

  1. Comienza limpiando el coccio: ya debería estar fileteado y limpio por el pescadero, pero asegúrate de que no queden espinas. Corta los filetes en trozos medianos.

  2. En una sartén ancha y grande, sofríe ligeramente los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra.

  3. Añade los trozos de coccio a la sartén y dóralos durante unos minutos. Ten cuidado de darles la vuelta con delicadeza para no romperlos.

  4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

  5. Incorpora los tomates pelados o el tomate triturado, sal, pimienta y parte del perejil picado. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y el pescado esté cocido.

  6. Mientras se cocina la salsa, lleva a ebullición una olla con agua salada y cuece los paccheri según las indicaciones del paquete, asegurándote de escurrirlos al dente.

  7. Una vez escurridos, transfiere los paccheri a la sartén con la salsa de coccio y saltea todo junto durante un par de minutos, para que la pasta absorba bien la salsa.

  8. Sirve los paccheri, decora con el perejil fresco picado restante y presenta caliente.

Curiosidades

La salsa de coccio es muy apreciada en Italia, especialmente en las regiones costeras donde se prefiere el pescado fresco. Según la región, puedes encontrar algunas variaciones de esta receta que incluyen la adición de aceitunas, alcaparras u otros aromas mediterráneos.

¡Buen provecho con este delicioso plato de mar!

Paccheri al sugo de coccio