Paccheri con alcachofas a la carbonara

Los paccheri con alcachofas a la carbonara son una deliciosa variación itálica de un clásico de la cocina romana, enriquecidos con el sabor delicado de las alcachofas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de paccheri
• 6 alcachofas
• 150 g de guanciale
• 4 yemas de huevo
• 80 g de pecorino romano rallado
• Pimienta negra c.s.
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo

Preparación

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas más externas, las puntas y las partes más duras. Córtalas en gajos finos y ponlas en agua acidulada con limón para evitar que se ennegrezcan.
2. En una sartén amplia, calienta un hilo de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo aplastado. Añade las alcachofas escurridas y cocínalas a fuego medio hasta que estén tiernas, luego retira el ajo.
3. Mientras tanto, corta el guanciale en tiritas y dóralas en una sartén antiadherente hasta que quede crujiente. Retira el guanciale y resérvalo aparte sobre papel absorbente.
4. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los paccheri hasta que estén al dente. Reserva un poco de agua de cocción una vez que la pasta esté lista.
5. En un bol, mezcla las yemas con el pecorino rallado y abundante pimienta, añadiendo un poco de agua de cocción para crear una crema suave.
6. Escurre la pasta y viértela en la sartén con las alcachofas. Añade el guanciale y la crema de yemas y pecorino, mezcla rápidamente a fuego apagado para emulsionar todo, añadiendo un poco más de agua de cocción si es necesario.
7. Sirve los paccheri con alcachofas a la carbonara inmediatamente, con una espolvoreada extra de pecorino y pimienta al gusto.

Curiosidades

Esta receta representa un encuentro entre dos mundos: la pasta robusta típica del sur de Italia y la técnica de una carbonara tradicional romana. Utilizando las alcachofas, se da un toque primaveral y ligero a un plato habitualmente más invernal y rico. ¡Es realmente una forma creativa de experimentar con los ingredientes históricamente italianos!