Paccheri con anchoas y pecorino

Los paccheri con anchoas y pecorino son un plato de sabor decidido y muy apreciado. Aquí los ingredientes y la preparación para realizar este delicioso plato.

Ingredientes

• 320 g de paccheri
• 200 g de anchoas frescas o en aceite
• 100 g de pecorino romano rallado
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Guindilla roja c.s. (opcional)
• Sal c.s.

Preparación

1. Limpia las anchoas frescas quitando la cabeza, las vísceras y el hueso central, luego lávalas y sécalas. Si utilizas anchoas en aceite, escúrrelas del aceite de conservación. Corta las anchoas en trocitos.

2. Pela los dientes de ajo y déjalos enteros. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade el ajo para dorarlo. Si te gusta, puedes añadir también guindilla para dar un toque picante al plato.

3. Añade las anchoas en la sartén y cocínalas durante pocos minutos a fuego medio-bajo, hasta que se hayan disuelto en el aceite creando una especie de crema. Retira el ajo si prefieres un sabor menos intenso.

4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los paccheri hasta que estén al dente. Reserva un poco de agua de cocción antes de escurrir la pasta.

5. Transfiere los paccheri a la sartén con las anchoas y mezcla delicadamente. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que el condimento quede más cremoso.

6. Espolvorea los paccheri con abundante pecorino romano rallado y mezcla bien para crear una crema con el queso.

7. Sirve los paccheri, espolvoreando con más pecorino y perejil fresco picado.

¡Buen provecho!

Curiosidades

No todo el mundo sabe que el pecorino romano es un queso con una salinidad y un aroma intensos y que combina particularmente bien con el sabor fuerte de las anchoas, creando un contraste sabroso y decidido. Utilizar el pecorino romano en este plato añade un toque completamente italiano a la preparación y refuerza la identidad mediterránea del plato.