Paccheri con Anchoas y Tomatitos

17/11/2023

Aquí tienes una receta clásica para preparar deliciosos Paccheri con Anchoas y Tomatitos, con un toque italiano que los hará irresistibles.

Ingredientes

320 g de paccheri
200 g de anchoas frescas limpias (o en su defecto anchoas en aceite bien escurridas)
300 g de tomatitos
2 dientes de ajo
1 chile (opcional, si te gusta lo picante)
Perejil fresco al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto

Preparación

Limpieza de las anchoas: Si has comprado anchoas frescas, tendrás que limpiarlas quitando la cabeza, las vísceras y la espina central. Enjuaga las anchoas bajo el grifo y resérvalas.
Preparación de la salsa: En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si lo prefieres, puedes añadir también chile picado para un toque picante.
Añadir las anchoas: Una vez que el ajo esté dorado, incorpora las anchoas y cocina unos minutos hasta que se deshagan.
Añadir los tomatitos: Corta los tomatitos por la mitad y añádelos a las anchoas. Cocina a fuego medio hasta que los tomatitos se hayan marchitado ligeramente y hayan soltado salsa.
Cocción de los paccheri: Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina los paccheri hasta que estén al dente. Recuerda reservar una taza del agua de cocción.
Finalizar la cocción: Escurre los paccheri y transfiérelos a la sartén con la salsa de anchoas y tomatitos. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que el plato quede más cremoso.
Emulsionar y servir: Añade perejil fresco picado, mezcla bien para integrar los sabores y sirve caliente.

Curiosidades

Las anchoas son un ingrediente típico de la cocina mediterránea y cuentan con una larga tradición sobre todo en el sur de Italia. Su sabor intenso combina a la perfección con la dulzura de los tomatitos, creando un equilibrio de sabores muy apreciado.

Esta receta es una perfecta unión de simplicidad y sabores del mar, y los paccheri son ideales para recoger la salsa. ¡Buen provecho!