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Paccheri con anchoas y tomates cherry

17/11/2023

Aquí tienes una receta clásica para preparar unos deliciosos Paccheri con anchoas y tomates cherry, con un toque de italianidad que los hará irresistibles.

Ingredientes

  • 320 g de paccheri
  • 200 g de anchoas frescas limpias (o en su defecto anchoas en aceite bien escurridas)
  • 300 g de tomates cherry
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile (opcional, si te gusta lo picante)
  • Perejil fresco c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • Sal c.s.

Preparación

  1. Limpieza de las anchoas: Si has comprado las anchoas frescas, tendrás que limpiarlas quitando la cabeza, las vísceras y la espina central. Enjuaga las anchoas bajo agua corriente y resérvalas.
  2. Cocción del condimento: En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si lo prefieres, añade también el chile picado para un toque picante.
  3. Añadir las anchoas: Cuando el ajo esté dorado, incorpora las anchoas y cocínalas unos minutos hasta que se deshagan.
  4. Incorporar los tomates cherry: Corta los tomates cherry por la mitad y añádelos a las anchoas. Deja cocer a fuego medio hasta que los tomates se ablanden ligeramente y se forme un poco de salsa.
  5. Cocer los paccheri: Mientras tanto, lleva a ebullición abundante agua con sal en una olla y cuece los paccheri hasta que estén al dente. Recuerda reservar una taza del agua de cocción.
  6. Finalizar la cocción: Escurre los paccheri y transfiérelos a la sartén con el condimento de anchoas y tomates. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que quede más cremoso.
  7. Mezclar y servir: Añade perejil fresco picado, mezcla bien para que se integren los sabores y sirve caliente.

Curiosidades

Las anchoas son un ingrediente típico de la cocina mediterránea y tienen una gran tradición especialmente en el sur de Italia. Su sabor intenso combina perfectamente con la dulzura de los tomates cherry, creando un equilibrio de sabor muy apreciado.

Esta receta es una perfecta unión de simplicidad y sabores del mar, y los paccheri son ideales para atrapar la salsa. ¡Buen provecho!