Paccheri con berenjenas y ricotta

Los paccheri con berenjenas y ricotta son un plato delicioso que combina la pasta robusta con verduras y queso para un resultado cremoso y sabroso. Aquí tienes una receta que puedes seguir:

Ingredientes

• 350 g de paccheri
• 2 berenjenas medianas
• 250 g de ricotta de vaca
• 400 g de tomates pelados
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado c.s.

Preparación

1. Comienza cortando las berenjenas en cubitos y ponlas a desangrar con un poco de sal gruesa durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, sofríe un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Añade los tomates pelados, aplastándolos con una cuchara de madera. Deja cocer la salsa de tomate durante unos 15-20 minutos a fuego medio, añadiendo un poco de agua si es necesario.
3. Enjuaga las berenjenas desangradas para eliminar el exceso de sal y sécalas. En otra sartén, calienta un poco de aceite y fríe las berenjenas hasta que estén doradas. Retira las berenjenas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Añade las berenjenas fritas a la salsa de tomate y deja que se impregnen durante unos minutos. Rectifica de sal y pimienta.
5. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los paccheri hasta que estén al dente.
6. Escurre la pasta y viértela en la sartén con el sofrito de berenjena y tomate. Añade la albahaca fresca troceada y la ricotta, mezclando con delicadeza para integrar todo.
7. Sirve los paccheri bien calientes, espolvoreando con parmesano rallado al gusto.

¡Aquí tienes una delicia que combina sabores mediterráneos con el toque cremoso de la ricotta. Siempre puedes personalizar la receta según tus preferencias, quizás añadiendo mozzarella de búfala para un resultado aún más filamentoso o hierbas frescas para un aroma adicional. Buen provecho!