Paccheri con gambas y guanciale

Los paccheri con gambas y guanciale son un perfecto ejemplo de cómo los sabores del mar y los de la tierra pueden fusionarse creando un plato delicioso y sorprendente. Aquí la receta:

Ingredientes

• 320 g de paccheri
• 300 g de gambas ya limpias
• 150 g de guanciale cortado en cubitos
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Guindilla (opcional)
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta c.s.
• 1 vaso de vino blanco
• Tomate triturado (opcional, para una variante más roja)

Preparación

1. Comienza sofriendo el diente de ajo en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añade el guanciale y déjalo dorar hasta que quede crujiente. Si quieres añadir un toque picante, incorpora la guindilla al gusto.

2. Cuando el guanciale esté bien dorado, añade las gambas limpias en la sartén y saltéalas brevemente. Luego, vierte un vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol.

3. Si has elegido la variante con tomate triturado, añádelo en este momento y deja cocer unos minutos para que el sofrito coja sabor. De lo contrario, puedes continuar sin él para un resultado más ligero y centrado en el sabor de las gambas y el guanciale.

4. Mientras tanto, cuece los paccheri en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.

5. Escurre los paccheri y viértelos en la sartén con el condimento de gambas y guanciale. Saltea todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores.

6. Sirve los paccheri, espolvorea con perejil fresco picado y añade un poco de pimienta recién molida.

7. Sirve inmediatamente, caliente y humeante.

Curiosidades

El guanciale es un producto típico italiano, que suele asociarse con la carbonara o la amatriciana. En la cocina moderna, el guanciale está encontrando lugar en diversos platos por su sabor intenso y su textura crujiente. Combinarlo con las gambas es un ejemplo de cómo las tradiciones pueden evolucionar de forma creativa.