Paccheri con pesto de pistachos, salchicha y provola

Aquí tienes una receta de Paccheri con pesto de pistachos, salchicha y provola que podría deleitarte con sus sabores intensos y su textura cremosa.

Ingredientes

• 320 g de paccheri
• 200 g de salchicha
• 100 g de provola ahumada
• 80 g de pistachos sin sal
• 1 diente de ajo
• 30 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Un manojo de albahaca fresca (opcional)
• Caldo vegetal o agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el pesto de pistachos: pela los pistachos y tritúralos finamente junto con el diente de ajo y el parmesano. Añade un pizca de sal, pimienta y albahaca si deseas un toque aromático. Vierte el aceite de oliva virgen extra en hilo para crear una crema homogénea. Si es necesario, añade un poco de caldo vegetal o agua de cocción de la pasta para que el pesto quede más fluido.
2. Corta la provola ahumada en daditos y resérvala.
3. Retira la piel de la salchicha y desmígalo en una sartén con un hilo de aceite. Dóralo a fuego medio hasta que esté bien cocido y crujiente.
4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los paccheri hasta una cocción al dente respetando los tiempos indicados en el paquete.
5. Escurre los paccheri conservando un poco del agua de cocción.
6. Añade los paccheri en la sartén con la salchicha y mezcla para que se impregnen. Incorpora el pesto de pistachos y un poco de agua de cocción si es necesario para amalgamarlo todo.
7. Un minuto antes de apagar el fuego, añade los daditos de provola ahumada y mezcla hasta que empiecen a fundirse ligeramente.
8. Sirve los paccheri con una espolvoreada de pistachos triturados y, si lo deseas, algunas hojas de albahaca.

Curiosidades

El pesto de pistacho es una variante siciliana del más conocido pesto genovés. El uso de este ingrediente aporta una fresca novedad y un sabor único a los platos tradicionales italianos. Esta receta se presta bien a acompañarse con un vino blanco con cuerpo o un tinto ligero.

¡Buen provecho!