Paccheri con pomodorini e bacalao

Los paccheri con pomodorini y bacalao son un plato rico en sabores del mar, mediterráneos y perfectos para una cena especial. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 400 g de paccheri
• 300 g de bacalao ya remojado
• 250 g de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el bacalao: si no está ya limpio y remojado, realiza este proceso que puede requerir hasta 48 horas cambiando el agua con frecuencia.
2. Una vez listo, seca el bacalao con papel de cocina, retira las espinas posibles y córtalo en trocitos.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe los dientes de ajo hasta que estén dorados, luego retíralos.
4. En la misma sartén, añade el bacalao en trozos y déjalos dorar ligeramente, removiendo con delicadeza para no romperlos.
5. Añade los tomates cherry cortados por la mitad o enteros, según tu preferencia, y cocina a fuego medio hasta que se hayan ablandado y la piel empiece a desprenderse.
6. Ajusta de sal y pimienta y añade un poco de agua o vino blanco si la salsa se seca demasiado.
7. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua, saléala y cocina los paccheri al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
8. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con la salsa de bacalao, salteando todo junto durante unos minutos para que los sabores se integren bien.
9. Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado.

Puedes añadir un toque de chile rojo si te gusta un sabor más picante, o aceitunas negras para un contraste adicional de sabores.

Curiosidades

Los paccheri son un formato de pasta muy popular en el sur de Italia, en particular en Campania. Su nombre deriva probablemente del término griego “pakkero”, que significa “bofetada”, quizás por el sonido que hacen al comerlos al dente. Esta pasta combina bien con salsas ricas y sustanciosas como esta a base de bacalao y tomates cherry.