Paccheri con radicchio y fonduta de fontina

Los paccheri con radicchio y fonduta de fontina son un plato rico en sabores y texturas contrastantes, que combinan perfectamente entre sí. La dulzura del radicchio se equilibra a la perfección con el sabor intenso de la fonduta de fontina, creando un plato envolvente y reconfortante.

Ingredientes

• 320 gramos de paccheri
• 1 cabeza de radicchio tardivo
• 200 gramos de fontina
• 100 ml de leche entera
• 20 ml de nata fresca
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 gramos de mantequilla
• Nuez moscada c.s.
• parmesano rallado c.s. (opcional para gratinar)

Preparación

1. Comienza cortando el radicchio en tiras finas después de lavarlo y secarlo. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el radicchio. Déjalo marchitar a fuego medio, salándolo ligeramente. Puedes añadir un pizco de azúcar para caramelizar ligeramente el radicchio.

2. Para la fonduta de fontina, corta la fontina en cubitos pequeños y colócalos en un cazo con la leche y la nata. Deja que se funda a fuego bajo, removiendo continuamente para evitar la formación de grumos, hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajusta de sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada.

3. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los paccheri siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una pasta al dente.

4. Mientras se cuece la pasta, en otra sartén, derrite la mantequilla y añade el radicchio estofado. Escurre los paccheri reservando un poco de agua de cocción.

5. Añade los paccheri en la sartén con el radicchio, agregando un poco de agua de cocción para que quede cremoso. Mezcla bien, dejando que los paccheri se impregnen del radicchio.

6. Vierte la fonduta de fontina sobre los paccheri y mezcla cuidadosamente para distribuir la salsa de manera uniforme.

7. Si lo deseas, puedes transferir todo a una fuente para horno, espolvorear con parmesano rallado y gratinar en el horno precalentado a 200 °C hasta obtener una costra dorada.

Curiosidades

Los paccheri son un formato de pasta típico de la cocina napolitana, muy apreciado por su capacidad de retener salsas y condimentos. El radicchio tardivo, en cambio, es una variedad de radicchio típica del Véneto, en particular de Treviso, valorada por su sabor ligeramente amargo y su textura crujiente.