Paccheri con ragú de cotechino

Los paccheri con ragú de cotechino son un plato rico y sustancioso, perfecto para los días fríos o para las ocasiones festivas. Aquí está la receta para preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 300 g de paccheri
• 250 g de cotechino ya cocido
• 400 g de pulpa de tomate
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 vaso de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal y pimienta (c.s.)
• parmesano rallado o parmesano (a gusto)
• Perejil picado (para decorar)

Preparación

1. Comienza picando finamente la zanahoria, la cebolla y el apio para preparar un sofrito. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y sofríe el picado de verduras hasta que se dore.

2. Mientras tanto, corta el cotechino cocido en cubitos. Una vez que el sofrito esté listo, añade el cotechino en la sartén y déjalo que tome sabor durante unos minutos.

3. Añade el vaso de vino tinto y deja evaporar el alcohol a fuego medio-alto.

4. Añade la pulpa de tomate, ajusta de sal y pimienta, baja el fuego, tapa con una tapa y deja cocer durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si el ragú se secara demasiado, puedes añadir un poco de agua caliente.

5. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los paccheri siguiendo las instrucciones del paquete, escurréndolos al dente.

6. Una vez listos, viértelos en la sartén con el ragú de cotechino y saltea todo junto durante unos minutos, para que la pasta absorba bien el condimento.

7. Sirve los paccheri bien calientes, espolvoreando con parmesano o parmesano rallado y una pizca de perejil fresco picado.

Curiosidades

El cotechino es un embutido típico italiano, estrechamente ligado a las festividades de fin de año y se sirve a menudo con lentejas. Utilizarlo de este modo en un ragú para condimentar la pasta es una excelente variación sobre el tema que une la tradición italiana de los primeros platos con la de la preparación de carnes embutidas.