Paccheri rellenos de bacalao sobre fonduta de queso

Aquí tienes una receta para Paccheri rellenos de bacalao sobre fonduta de queso, con una ligera variación italiana:

Ingredientes

• 250 gramos de paccheri
• 300 gramos de bacalao ya remojado
• 1 diente de ajo
• Perejil c.s.
• 1 patata mediana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 200 ml de leche
• 150 gramos de queso (tipo fontina u otro queso dulce y que estire)
• Nuez moscada c.s.

Preparación

1. Comienza hirviendo la patata hasta que esté tierna, luego aplástala con un pasapurés o un tenedor y reserva.
2. Cocina el bacalao en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Añade el perejil picado, sal y pimienta al gusto y deja cocinar hasta que el pescado esté suave y se desmenuce.
3. Une el bacalao con la patata aplastada y mezcla bien para obtener una mezcla homogénea.
4. Cuece los paccheri en abundante agua salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete, teniendo cuidado de dejarlos al dente. Escúrrelos y déjalos enfriar sobre un paño limpio.
5. Rellena los paccheri con la mezcla de bacalao y colócalos en una fuente de horno untada con un chorrito de aceite.
6. Para la fonduta, calienta la leche en un cazo y añade el queso cortado en trozos pequeños, removiendo hasta obtener una crema suave y homogénea. Añade un poco de nuez moscada rallada.
7. Vierte la fonduta de queso sobre los paccheri rellenos.
8. Hornea a 180 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que la superficie se dore ligeramente.

Curiosidades

La fonduta de queso es una preparación típica de las regiones alpinas, donde las temperaturas frías llevaban a la necesidad de platos calóricos y sustanciosos. En Italia, está particularmente asociada a la cocina valdostana y piamontesa que a menudo utilizan quesos típicos locales alpinos. El maridaje con el bacalao, que proviene de las tradiciones marineras, crea un agradable contraste de sabores y culturas.

¡Buen provecho!