Pancakes de calabacín

Los pancakes de calabacín son un delicioso entrante o un segundo plato ligero y sabroso que se puede encontrar en la tradición italiana bajo el nombre de «tortitas de calabacín». Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 2 huevos
• 100 g de harina (o harina de garbanzos para una versión sin gluten)
• 50 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• Hierbas aromáticas al gusto (menta o albahaca para un toque fresco)

Preparación

1. Comience lavando y rallando los calabacines con un rallador de agujeros grandes. Colóquelos en un colador, saléelos ligeramente y déjelos reposar unos 10 minutos para que pierdan el exceso de agua.

2. En un bol, bata los huevos con la leche, añada el parmesano rallado, una pizca de sal, pimienta y las hierbas aromáticas picadas.

3. Escurra bien los calabacines para eliminar el agua residual y añádalos a la mezcla de huevos. Mezcle bien.

4. Incorpore gradualmente la harina a la mezcla hasta obtener una masa homogénea y bastante espesa.

5. Caliente un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y, una vez bien caliente, vierta una cucharada de masa por cada pancake.

6. Cocine los pancakes de calabacín 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.

7. Escurra los pancakes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvalos calientes.

Curiosidades

En Italia, las tortitas de calabacín se pueden disfrutar de varias formas: algunas versiones incluyen anchoas o menta para un sabor único. La receta puede variar de una región a otra con pequeños toques personales que realzan su sabor.