Pancakes Salados con Panceta y Pecorino

Los pancakes salados con panceta y pecorino son un aperitivo invitante o un excelente finger food que puede servirse en varias ocasiones. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 100 g de panceta ahumada, en daditos
• 100 g de Pecorino Romano rallado
• 150 g de harina
• 2 huevos
• 150 ml de leche
• 1 cucharadita de levadura para repostería salada
• Aceite para freír
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. En una sartén, dorar los daditos de panceta hasta que queden crujientes. Una vez listos, reservarlos en un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
2. En un bol grande, batir los huevos añadiendo la leche. Incorporar gradualmente la harina tamizada, la levadura, el Pecorino Romano rallado, una pizca de sal y pimienta negra recién molida, mezclando bien para evitar grumos.
3. Añadir la panceta dorada a la masa y mezclar bien hasta que la panceta quede distribuida uniformemente en la mezcla.
4. Calentar el aceite en una sartén adecuada y, cuando alcance la temperatura ideal (aproximadamente 170-180 °C), verter cucharadas de masa dejándolas deslizar suavemente en el aceite caliente.
5. Freír los pancakes hasta que queden dorados e hinchados. Tardarán unos 4-5 minutos. Moverlos ocasionalmente para garantizar una cocción uniforme.
6. Escurrirlos del aceite y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
7. Servir calientes para disfrutar de la textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

Curiosidades

En Italia, especialmente durante el período de Carnaval, es tradición preparar tanto pancakes dulces como salados. Los pancakes con panceta y pecorino son una variante rústica que une el sabor sabroso y marcado de la panceta ahumada con las notas picantes del pecorino, un queso típico de Italia central. En algunas variantes de la receta se puede añadir también romero picado para un toque aromático extra, o sustituir la panceta por guanciale o jamón para sabores diferentes.