Pancakes salados con salsa al parmesano DOP

Aquí tienes la receta para unos deliciosos pancakes salados con salsa de parmesano DOP, un plato simple pero con un toque de clase totalmente italiano. Cuando decimos pancakes, tendemos a pensar en la versión dulce típica del desayuno americano, pero esta variante salada es perfecta para un brunch o para una cena informal.

Ingredientes

Para los pancakes:

• 150 g de harina
• 250 ml de leche
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 30 g de mantequilla fundida
• 1 cucharadita de levadura para tartas saladas
• 50 g de parmesano DOP rallado

Para la salsa de parmesano DOP:

• 200 ml de nata fresca
• 100 g de parmesano DOP rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto

Preparación

1. Comienza por la preparación de la masa para los pancakes. En un bol grande, tamiza la harina con la levadura y la sal.
2. En otro bol, bate ligeramente los huevos y luego añade la leche y la mantequilla fundida enfriada.
3. Une la mezcla líquida a los ingredientes secos, mezclando con un batidor para evitar la formación de grumos. Añade el parmesano rallado y amalgama bien todo.
4. Calienta una sartén antiadherente y, cuando esté bien caliente, vierte un cucharón de masa para formar los pancakes. Cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes empiecen a dorarse, voltea el pancake y cocina durante otros dos minutos del otro lado. Repite hasta agotar la masa.
5. Para la salsa de parmesano, calienta la nata en un cazo a fuego bajo. Añade el parmesano rallado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto, removiendo hasta que el queso se haya fundido creando una salsa densa y homogénea.
6. Sirve los pancakes calientes con la salsa de parmesano vertida encima o al lado para mojarlos.

Curiosidades

El parmesano es un queso italiano DOP de larga maduración, conocido por su sabor rico y granuloso. Históricamente, era producido por los monjes en las abadías de la Llanura Padana (de ahí el nombre) como método para conservar el valor nutritivo de la leche. Además de enriquecer estos pancakes salados, es excelente para disfrutarlo solo o utilizado en numerosos otros platos de la cocina italiana.