Pappardelle al ragú de lentejas y setas

Las pappardelle al ragú de lentejas y setas son un excelente plato vegetariano que lleva los sabores otoñales directamente a tu plato. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 250 g de pappardelle
• 150 g de lentejas (preferiblemente ya cocidas)
• 300 g de setas (champiñones o variadas)
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• 1 vaso de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• parmesano o parmesano rallado (opcional)
• Perejil picado (para decorar)

Preparación

1. Comienza preparando el sofrito: pica finamente la zanahoria, el apio y la cebolla. En una sartén grande, sofríe todo en aceite de oliva virgen extra hasta que esté suave y traslúcido.

2. Añade las setas cortadas en láminas o trozos, y los dientes de ajo enteros (que puedes retirar después si lo deseas). Deja cocer hasta que las setas se doren y el agua que suelten se haya evaporado.

3. Vierte el vaso de vino tinto y deja que se evapore a fuego alto.

4. Incorpora las lentejas al sofrito de verduras y setas y mezcla bien. Añade el tomate triturado, la hoja de laurel y el romero. Ajusta de sal y pimienta.

5. Deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, hasta que la salsa se haya espesado.

6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina las pappardelle siguiendo las indicaciones del paquete para obtener una pasta al dente.

7. Escurre la pasta y viértela en la sartén con el ragú de lentejas y setas. Mezcla suavemente para que la salsa se integre con las pappardelle.

8. Sirve inmediatamente, completando con perejil picado y, si lo deseas, una pizca de parmesano o parmesano rallado.

Las pappardelle al ragú de lentejas y setas son una excelente interpretación vegetariana de un clásico plato de pasta con ragú. Con su rico sabor umami aportado por las setas y el aroma rústico de las lentejas, ofrecen un comfort food perfecto para los días más fríos.

Curiosidades

Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, y han sido uno de los alimentos básicos de la alimentación mediterránea desde la antigüedad. Combinarlas con setas en un ragú crea un plato sustancioso y nutritivo que sacia sin pesar.