Pappardelle con setas

Las pappardelle con setas son un delicioso primer plato otoñal, pero bueno todo el año gracias a la disponibilidad de setas cultivadas como champiñones o porcini. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 250 g de pappardelle al huevo (las frescas son mejores)
• 400 g de setas mixtas (porcini, champiñones, chiodini, etc.)
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de nata para cocinar (opcional)
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• parmesano rallado para servir (opcional)

Preparación

1. Limpia las setas con un paño húmedo o con un cepillo, quitando posibles restos de tierra. Si es necesario, puedes pasarlas rápidamente bajo el grifo evitando dejarlas en remojo. Córtalas en láminas o trozos, según su tipo y tus preferencias.

2. En una sartén ancha, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo pelados. Déjalos dorar ligeramente y luego retíralos, para evitar que se quemen.

3. Añade las setas en la sartén y deja cocer a fuego medio-alto durante unos 5-10 minutos, hasta que hayan soltado su agua y esta se haya evaporado en parte. Durante la cocción, remueve las setas para evitar que se peguen al fondo de la sartén.

4. Ajusta de sal y pimienta y, si es de tu agrado, puedes añadir la nata para cocinar para una versión más cremosa de las pappardelle con setas.

5. Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua salada y cuece las pappardelle siguiendo las indicaciones de cocción que aparecen en el envase. Las pappardelle al huevo frescas requerirán normalmente un tiempo de cocción inferior al de las secas.

6. Una vez que las pappardelle estén cocidas, escúrrelas bien y viértelas en la sartén con el condimento de setas. Mezcla con delicadeza la pasta y el condimento a fuego bajo para que se integren bien los sabores.

7. Sirve las pappardelle bien calientes, adornando con perejil fresco picado y, si lo deseas, una pizca de parmesano rallado.

Curiosidades

¿Sabías que la palabra “pappardella” puede tener orígenes ancestrales ligados al término “pappare”, que indica el gesto de engullir comida? Se dice que las pappardelle tomaron su nombre precisamente del placer rústico e inmediato que ofrecen cuando se degustan.