Il Cucinologo
ES

Pappardelle con setas porcini

17/11/2023

Las pappardelle con setas porcini son un clásico y sabroso plato de la cocina italiana. Aquí está la receta:

Ingredientes

  • 250 g de pappardelle (preferiblemente al huevo para un sabor más rico)
  • 300 g de setas porcini frescas
  • 1 diente de ajo
  • Perejil fresco c.n. (cantidad necesaria)
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal c.n.
  • Pimienta negra c.n.
  • parmesano rallado para servir

Preparación

  1. Limpia las setas porcini con un paño húmedo o un cepillo delicado para eliminar posibles residuos de tierra. Córtalas en láminas no demasiado finas.
  2. Pica finamente el ajo y el perejil.
  3. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto y añade el ajo picado. Déjalo dorar durante un minuto procurando no quemarlo.
  4. Añade las setas porcini en la sartén y saltéalas hasta que se doren y hayan soltado su agua de vegetación.
  5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
  6. Baja el fuego, ajusta de sal y pimienta y deja cocer durante unos 10-15 minutos, hasta que las setas estén tiernas y sabrosas.
  7. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las pappardelle siguiendo las indicaciones de cocción del paquete, para que no queden demasiado blandas.
  8. Escurre las pappardelle al dente y transfiérelas a la sartén con la salsa de setas.
  9. Saltea las pappardelle en la salsa a fuego bajo, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el perejil picado.
  10. Sirve inmediatamente con una generosa espolvoreada de parmesano rallado.

Curiosidades

Las setas porcini son muy apreciadas en la cocina italiana por su sabor intenso y su textura carnosa. Son fantásticas para combinar con la pasta, especialmente con formatos anchos como las pappardelle que recogen bien la salsa. Asegúrate de utilizar setas porcini de buena calidad para obtener el máximo sabor en este plato. Puedes encontrar las porcini frescas en otoño, pero si no están disponibles, también puedes usar setas porcini secas, recordando hidratarlas en agua caliente durante unos 20 minutos antes de usarlas.