Pappardelle con Setas Porcini

17/11/2023

Las pappardelle con setas porcini son un plato italiano clásico y sabroso. Aquí está la receta:

Ingredientes

250 g de pappardelle (preferiblemente con huevo para un sabor más rico)
300 g de setas porcini frescas
1 diente de ajo
Perejil fresco c.s.
50 ml de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal c.s.
Pimienta negra c.s.
Parmigiano rallado para servir

Preparación

Limpie las setas porcini con un paño húmedo o un cepillo suave para eliminar cualquier residuo de tierra. Córtelas no demasiado finas.
Pique finamente el ajo y el perejil.
Caliente el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto y añada el ajo picado. Déjelo dorar durante un minuto, procurando no quemarlo.
Añada las setas porcini en la sartén y déjelas dorar hasta que estén doradas y hayan soltado su agua.
Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
Baje el fuego, sazone con sal y pimienta y cocine durante unos 10-15 minutos, hasta que las setas estén tiernas y sabrosas.
Mientras tanto, lleve a ebullición una olla con agua salada y cocine las pappardelle siguiendo las instrucciones del paquete, para que no queden demasiado blandas.
Escurra las pappardelle al dente y transfiéralas a la sartén con la salsa de setas.
Saltee las pappardelle en la salsa a fuego bajo, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el perejil picado.
Sirva inmediatamente con una generosa espolvoreada de parmigiano rallado.

Curiosidades

Las setas porcini son muy apreciadas en la cocina italiana por su sabor intenso y su textura carnosa. Son fantásticas si se combinan con pasta, especialmente con formatos anchos como las pappardelle que recogen bien la salsa. Asegúrese de usar setas porcini de buena calidad para obtener el máximo sabor de este plato. Puede encontrar las porcini frescas en otoño, pero si no están disponibles puede usar también las secas, recordando rehidratarlas en agua caliente durante unos 20 minutos antes de usarlas.