Pappardelle veraniegas con cigalas

Las Pappardelle veraniegas con cigalas son un plato que combina los sabores del mar con la frescura de las verduras de verano. Te propongo una receta en la que se realzarán los sabores mediterráneos típicos de la cocina italiana. Las cigalas son crustáceos, conocidos también como galeras o cigalas de mar, que se prestan bien a salsas ligeras y sabrosas.

Ingredientes

• 400 g de pappardelle frescas
• 300 g de cigalas (limpias)
• 250 g de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• Una copa de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando las cigalas quitando el caparazón exterior y las posibles partes no comestibles. Deben quedar solo las colas y la parte central del cuerpo.
2. Lávalas bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo de arena.
3. Calienta un poco de aceite en una sartén amplia y sofríe el ajo hasta que se dore. Ten cuidado de no quemar el ajo, para que no amargue el plato.
4. Añade las cigalas en la sartén y déjalas dorar durante un par de minutos.
5. Añade una copa de vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego medio.
6. Corta los tomates cherry por la mitad y añádelos a las cigalas. Cocina durante unos 10 minutos, hasta que los tomates empiecen a formar una salsa. Rectifica de sal y pimienta.
7. Mientras tanto, lleva a ebullición abundante agua con sal en una olla grande y cocina las pappardelle siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que queden al dente.
8. Escurre las pappardelle y transfiérelas a la sartén con la salsa de cigalas y tomates. Mezcla con delicadeza para integrar todo.
9. Añade el perejil picado, un chorrito de aceite en crudo y emplata.

Para un toque final, puedes espolvorear el plato con un poco de chile picado si te gusta un punto picante, o añadir ralladura de limón para un toque de frescura extra.

Curiosidades

Las pappardelle son un formato de pasta típico de la cocina toscana, en particular, pero se han extendido por toda Italia por su capacidad de retener la salsa gracias a su anchura. Maridarlas con mariscos como las cigalas significa unir tradiciones diferentes en un plato único y sabroso.